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Il Ristorante biologico

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I prodotti biologici di stagione, cucinati da Silvana secondo i dettami della cucina tradizionale locale, orchestrano una indimenticabile sinfonia di aromi nelle 2 sale da pranzo dei casolari La Cerqua e La Balucca.
 
 
Un pasto tipico prevede:
 

Antipasto
Con i saporiti salumi prodotti nella fattoria accompagnati da vari tipi di pane fatto in casa: il pane nociato, la torta sul panaro, gli arvoltoli o il brustengo; crostini di vario tipo (con i funghi, col tartufo, coi rigagli etc.); insalata di farro; legumi variamente preparati;

Primo piatto
Pasta fatta in casa, all’uovo (tagliolini, tagliatelle, pappardelle) o senza (zagagnotti) con sugo d’oca, al tartufo, ai funghi, alle erbe aromatiche;
Gnocchi di patate di Pietralunga;
Zuppe di farro e ceci, di funghi, di carote, d’ortica;
Pasta Spigadoro da agricoltura biologica (spaghetti, penne, farfalle, fusilli) con sughi con le verdure di stagione;  

Secondo piatto
Carni prodotte in fattoria (anatra, oca, pollo, coniglio, tacchino, faraona, maiale, agnello) arrosto, imporchettate, con l'intingolo, alla brace, in padella, allo spiedo etc.;
uova; formaggi locali freschi e stagionati di mucca e di capra

Contorno
verdure di stagione proveniento dall'orto biologico della fattoria (cotte o crude)

Dolce
crostate, torcolo, tozzetti, torciglione, ricciolina, torta di carote, semifreddo croccante, etc.

Liquore della casa
il visner (passata di visciole, vino rosso, giulebbe), il vinsanto, il nocino, lo scafurnicchio (liquore a base di frutti di rosa selvatica) il fagin (liquore a base di foglie di faggio e bacche di ginepro)

 
 
 
   
   
 
 
   
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